Valorisation des coproduits du jus de pommes
05.10.2022 ARTICLE PRÉCÉDENT ARTICLE SUIVANTLe Cluster Food & Nutrition a été mandaté par le canton de Fribourg pour coordonner sa stratégie agroalimentaire. C’est à la suite du développement de projets destinés à cette stratégie qu’est né le projet collaboratif Fruival, afin d’étudier comment valoriser les coproduits de la production du jus de pommes.
Le Cluster Food & Nutrition a été fondé en 2015. Joël Reinhard l’a rejoint en 2021 comme chef de projet innovation, avec, entre autres, la mission d’accompagner des projets collaboratifs, avec le soutien d’INNOSQUARE. Le Cluster a plusieurs cordes à son arc. Outre ses responsabilités dans la mise en œuvre de la stratégie agroalimentaire cantonale, il cogère le programme Innovation Booster d’Innosuisse, intitulé Swiss Food Ecosystems. Dans ce cadre, 13 projets d’innovation ont été soutenus l’année dernière. De nouvelles campagnes d’idéation sont en cours. Le Cluster initie également des projets collaboratifs financés par la NPR du canton de Fribourg, à l’image de Fruival.
«Ce projet, explique Joël Reinhard, est né dans le cadre des réflexions sur la stratégie agroalimentaire du canton de Fribourg, dont la valorisation de la biomasse est l’un des piliers. Que peut-on faire avec des coproduits fruitiers, notamment avec tous les restes issus de la production du jus de pomme ? La start-up Lowimpact food, installée sur le campus AgriCo de Saint-Aubin, élève des vers de farine pour en faire de la poudre protéinée qu’on pourrait intégrer dans des aliments, par exemple dans des pâtes ou des farines alimentaires. Elle était à la recherche de solutions pour nourrir ses insectes et c’est de là que leur est venue cette idée d’exploiter les déchets de fruits.»
L’idée n’a pas été retenue par le comité de projets de la stratégie agroalimentaire. «Nous avons pensé qu’il y avait du potentiel et que nous devions chercher un autre financement. INNOSQUARE a approché la HEG-FR pour réaliser une étude de faisabilité, afin de confirmer le potentiel de valorisation de ces coproduits de pommes, et, de notre côté, avec le Cluster, nous avons abordé les entreprises. Aujourd’hui, sept entreprises participent au projet. » Le projet Fruival conduit par Isabelle Schluep, co-responsable au Food Ecosystem Institute de la HEG-FR, est aujourd’hui au milieu de sa réalisation et apporte déjà des pistes de valorisations prometteuses. Joël Reinhard conclut : «Fruival démontre la qualité des interfaces entre les différentes structures actives dans la politique d’innovation cantonale, en particulier dans le secteur agroalimentaire.»
Les partenaires du projet Fruival:
Cogiterre, Centre Romand de Pasteurisation, Engreen SA, Frutonic, Lowimpact food, Pressoir du Belmont, Translait, HEG-FR Food Ecosystem Institute, Institut agricole de Grangeneuve