Valorisation du petit-lait local, quels potentiels pour l’alimentation des seniors et avec quels impacts sur l’économie locale ?
C’est le thème retenu de l’atelier de co-création organisé le 8 février 2024 par le Cluster Food & Nutrition à l’Institut et Haute Ecole de la Santé La Source à Lausanne et sur l'impulsion de la Direction générale de l'agriculture, de la viticulture et des affaires vétérinaires du canton de Vaud (DGAV). Une trentaine d'acteurs et experts du domaine ont participé à l’atelier en mettant en commun leurs compétences pour valoriser le petit-lait local. INNOSQUARE a participé à la modération d’un des quatre groupes de co-création.
Afin d’inspirer les participants à explorer de nouvelles voies, deux cas de valorisation de petit-lait ont été présentés : Jacques Demierre, gérant de la Fromagerie Le Grand Pré à Moudon, a fait valoir les fromages protéinés pour les seniors et Florian Davoine, collaborateur scientifique à l’institut SeSi de la HEIA-FR, a exposé les travaux de recherche en cours sur la production d'hydrogène et d’engrais à partir du perméat de petit-lait pour une approche de l’agriculture circulaire.
Joël Reinhard, directeur du Cluster Food & Nutrition, établit la synthèse des résultats de l’atelier : « Grâce à la diversité des profils et expertises des participant-e-s, nous avons eu l’opportunité de dresser un panorama le plus exhaustif possible des opportunités et défis représentés par la question de la valorisation du petit-lait dans une région comme la Broye. Si le potentiel nutritif de ce co-produit est clairement reconnu, particulièrement pour un public âgé souvent carencé, un des défis principaux réside dans l’intégration de nouveaux produits enrichis en protéines dans leur quotidien, tout en créant une chaîne de valeur viable pour tous les acteurs impliqués. En fin de journée, chaque groupe de travail a présenté les résultats de ses réflexions sous la forme d’un scénario idéal d’une part, puis à travers un scénario minimal permettant de définir les priorités d’autre part. Que ce soit pour les producteurs, les transformateurs, ou encore les professionnels de la santé, une approche systémique et symbiotique représente la clé pour développer une filière de valeur. Pour ce faire, un important travail de coordination entre les acteurs concernés sera nécessaire. Une mission qui va être poursuivie sous la forme d’une collaboration entre la COREB et le Cluster Food & Nutrition, dans le but de concrétiser les résultats de cet atelier prometteur. »
Les établissements médico-sociaux (EMS) et les centres médicaux sociaux (CMS) constituent un marché pour une production locale d’aliments enrichis de protéines de petit-lait avec une valorisation d’un co-produit local.